Di-Sweeteners tša Tlhago
Steviol Glycosides ya go swana le yona
Steviol glycosides, yeo gape e tsebjago bjalo ka stevia glycosides goba swikiri ya stevia, ke dimonamone tša tlhago tšeo e sego -phepo tšeo e lego tša sehlopha sa glycoside. Di ntšhwa le go hlwekišwa go tšwa matlakaleng a sebjalo sa stevia (Stevia repens), sebjalo sa mešunkwane ka lapeng la Asteraceae. Ke di-glycosides tša diterpenoid, diphofo tša kristale tše di se nago monkgo tše tšhweu goba tše serolane gannyane ka formula ya dimolekule ya C38H60O18. The their melting range is 196–202℃, ka boleng bja khalori bja 0. Di ka ba makga a 300 go feta sucrose, ka tatso ye e babago go se nene le ya bjang, gomme bose bo gola ka go nanya. Di- glycoside tša steviol di a qhibidiga ka meetseng le ethanol, di na le hygroscopic, gomme di na le go tsepama mo go tiilego ga phišo, e lego seo se dirago gore go be thata go di bola.
Di-glycoside tša dienywa tša moitlami ke dimonamone tša tlhago tša triterpenoid glycoside. Karolo ya bona ye bose ke C60H102O29·H2O, yeo e nago le mašaledi a 5 a glucose. Di tšweletšwa ka go ntšhwa go tšwa dienyweng tša moitlami ka meetse goba 50% ya ethanol, gomme tša latelwa ke go tsepama, go omiša, le go dira kristale gape. Di-glycoside tša dienywa tša Monk ke diphofo tše tšhweu tša kristale tšeo di nago le ntlha ya go qhibidiga ya 197-201℃(e a bola). Di bose ka makga a 260 go feta sucrose, ka bose bjo bo sa felego le tatso ya ka morago ye e babago yeo e gopotšago ka di-steviol glycosides.
Glycyrrhizin, yeo gape e tsebjago bjalo ka glycyrrhizin, e na le formula ya dimolekule ya C42H62O16. Ke phofo ye tšhweu ya kristale yeo e nago le ntlha ya go qhibidiga ya 220℃(e a bola), boleng bja khalori bja 0, le bose bjo bo fetago bja sucrose ka makga a 200. E na le tatso ya ka morago ya go baba ya nakwana. Setsopolwa sa licorice ga se qhibidige gannyane ka meetseng le ditharollo tša ethanol tše di hlapolotšwego, eupša se qhibidiga gabonolo ka meetseng a go fiša. E na le esiti ye e fokolago gomme e šomišwa kudu go godiša le go kaonafatša bose, le go beakanya tatso. Ge e šomišwa ka kopanyo le sodium saccharin le ditatso tše di theilwego godimo ga nucleic acid-, e na le khuetšo ya tirišano go bose le tatso. Ditšweletšwa tše di hwetšagalago kgwebong ke matswai a yona a ammonium goba potasiamo.
Xylitol, yeo gape e tsebjago bjalo ka bjala bja pentapentyl, e na le formula ya dimolekule ya C5H12O5. Xylitol ye e hlwekilego ke phofo ye tšhweu ya kristale yeo e nago le tekanyo ya go qhibidiga ya 92–96℃. E na le go tsepama mo go botse ga phišo, boleng bja khalori bja 17 kJ/g, le bose bja makga a 0.65-1.05 bja sucrose. E na le tatso e lapološago ge e jewa ka go lebanya. Bjalo ka senotši sa go tlatša, xylitol e ka fa sebopego le bophagamo go dijo gomme e na le mešomo ya go swana le go thibela go bola ga meno, go se hlole go fetofetoga ga maemo a swikiri mading, le go kgothaletša kgolo ya dimela tše di holago tša mala. Xylitol e thibela kgolo ya tomoso le mošomo wa go bedišwa; ka fao, ga se ya swanela dijo tšeo di nyakago go bedišwa ga tomoso. Go ja xylitol ka mo go feteletšego go ka baka go se iketle ga ka mpeng goba letšhollo. E na le tatso ya go lapološa gomme e ka kaonafatša tatso ge e hlakantšhwa le dimonamone tše dingwe. E na le mafelelo a magolo go phošolla tatso le monkgo, gomme dimelo tša yona tša bose le tšona di botse ge e šomišwa le saccharin le acesulfame potasiamo, e bipa ditatso tše di sa kgahlišego le ditatso tšeo gantši di amanago le dimonate tše maatla. Go ja erythritol ka mo go feteletšego go ka baka letšhollo le go ruruga.
Di-Sweeteners tša Tlhago ya go Tšwa
Sucralose ya go swana le
Sucralose, yeo gape e tsebjago bjalo ka trichlorogalactosucrose goba sucralose, ke setšweletšwa sa trichloro sa sucrose. Formula ya yona ya dimolekule ke C12H19O8Cl3. Ke phofo ye tšhweu ya kristale yeo e nago le ntlha ya go qhibidiga ya 125℃le boleng bja khalori bja 0. E bose ka makga a 600 go feta sucrose, e na le bose bjo bo hlwekilego, bja go swana le sucrose-, ga e na tatso ya ka morago, gomme ga e hlole go bola ga meno goba go fetofetoga ga swikiri mading. Sucralose e na le go qhibidiga mo go botse kudu le go tsepama, gomme e ka senya ditatso tše bolila le tša letswai; e ka bipa ditatso tše di sa kgahlišego tše bjalo ka astringency, go baba le ditatso tša bjala; gomme e ka godiša ditatso tša dinoko le tša maswi.
Alitame, e tsebjago ka dikhemikhale bjalo ka aspartic acid alanine, ke senotši sa dipeptide ka formula ya dimolekule ya C14H25N3O4S·2.5H2O. Ke phofo ye tšhweu ya kristale, e ka ba makga a 2000 go feta sucrose le makga a 10 go feta aspartame (APM). Ke senotši seo se sego -phepo seo se nago le tatso ye e swanago le sucrose, se se se nago tatso ya ka morago goba astringency ya tšhipi, gomme ga se -hygroscopic. E qhibidiga gabonolo ka meetseng le ethanol, e tsepame kudu, gomme e na le phišo ye botse le go ganetša esiti. E tsepame kudu ka ditikologong tše di nago le pH 5-8. Ka fase ga maemo a go baka, alitame e tsepame go feta aspartame, e boloka mehola ya aspartame mola e fenya go se loke ga yona. Alitame ga se ya lokela go šomišwa ka bogobe le dino tša bjala.
Di-Sweeteners tša Maitirelo: Neotame. Neotame ke setšweletšwa sa aspartame seo se bopilwego ka go oketša sehlopha sa hydrophobic go molekule wa aspartame. Leina la yona la dikhemikhale ke feela dimethyl ethyl aspartate, ka formula ya dimolekule C20H30N2O5. Ke phofo ye tšhweu ya kristale, eupša gantši monohydrate e a hwetšwa, ka formula ya dimolekule ya diphihlelo C20H30N2O5·H2O, ntlha ya go qhibidiga ya 80.9–83.4℃, gomme ga e bola. Neotame e bose ka makga a 30-60 go feta aspartame le makga a 6000-10000 go feta sucrose. E boloka bontši bja dithoto tše botse kudu tša aspartame, go swana le bose bjo bo hlwekilego, kabo ye botse ya tatso le dithoto tša go godiša tatso-go godiša, ga go na dikhaloriki, le go se be le cariogenicity. Neotame monohydrate ga se ya -hygroscopic. Ditikologong tša esiti, neotame e bontšha go tsepama mo e ka bago go swana le aspartame; le ge go le bjalo, ka fase ga maemo a pH a go se tšee lehlakore goba ka fase ga dithemperetšha tša godimo tša nakwana, neotame e tsepame kudu go feta aspartame, e dira gore e loketše dikgopelo moo aspartame e sa swanelago, go swana le ka gare ga dilo tše di bešitšwego.
Saccharin, e tsebjago ka dikhemikhale bjalo ka o-sulfonylbenzoimide, e na le formula ya dimolekule C7H5O3NS, tekanyo ya go qhibidiga ya 228–230℃, gomme ke kristale ye e se nago mmala goba phofo ye tšhweu. Bose bja yona bo ka ba makga a 500 go feta a sucrose. Saccharin e tsebja gape bjalo ka saccharin ye e sa qhibidigego goba esiti ya saccharin. Seo ka tlwaelo se bitšwago saccharin ge e le gabotse ke sodium saccharin, e lego letswai la sodium la saccharin, ka formula ya dimolekule ya C7H4O3NSNa·2H2O. E qhibidiga gabonolo ka meetseng gomme e tsebja gape bjalo ka saccharin ye e qhibidigago. E bonala bjalo ka poleiti ya orthorhombic ye e se nago mmala go ya go ye tšhweu-go swana le dikristale, ye e se nago monkgo goba e na le monkgo wo o nkgago gannyane, e ka se kgone go metabolized mmeleng wa motho, e na le boleng bja khalori bja 0, gomme tharollo ya yona ya meetse e na le tatso ya ka morago ye e babago. Cyclamate, yeo e tsebjago ka dikhemikhale bjalo ka esiti ya cyclohexylsulfamic, e na le formula ya dimolekule ya C6H13NO3S. Ke phofo ye tšhweu ya kristale ye e nago le tekanyo ya go qhibidiga ya 169-170℃le boleng bja khalori bja 0. Bose bja yona ke makga a 40-50 go feta a sucrose. Cyclamate yeo e hwetšagalago kgwebong ge e le gabotse ke letswai la yona la sodium goba khalsiamo, e tšwelela e le dikristale tše di se nago mmala goba tše tšhweu tša go phaphamala. E na le phišo-e tsepamego, ga e -hygroscopic, e qhibidiga gabonolo ka meetseng, ga e na tatso ya ka morago ye e sa kgahlišego, gomme gape e bipa go baba. Cyclamate gantši e šomišwa le saccharin, gantši ka tekanyo ya 10:1, e netefatša bose bjo bo lekanago le go šira ditatso tše di sa kgahlišego, ka go realo e kaonafatša dimelo tša tatso. Gape go na le dipego tša ditlamorago tša tirišano magareng ga cyclamate, saccharin, le aspartame. 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K, yeo gape e tsebjago bjalo ka swikiri ya AK, e na le leina la dikhemikhale la acesulfame potasiamo, ka formula ya dimolekule C4H4SKNO4. Setšweletšwa se se hlwekilego ke lerole le lešweu le le sekamego la kristale leo le nago le ntlha ya go qhibidiga ya 123℃. E thoma go bola ka godimo ga 225℃, e na le boleng bja khalori bja 0, gomme e bose ka makga a 150 go feta sucrose. E na le tatso ye bose ye e kgahlišago ye e se nago tatso ya ka morago ye e sa kgahlišego gomme e ka tswakwa le dimonate tše dingwe. Acesulfame K e qhibidiga gabonolo ka meetseng gomme e tsepame go phišo le esiti.